فطائر بالخضار

 

 

 

المقادير :

العجينة

دقيق عادي كوبان 

ملح نصف ملعقة صغيرة

باكينغ باودر ملعقة صغيرة

زيت نباتي ربع كوب

زبدة ملعقة طعام في حرارة الغرفة

ماء لترطيب العجينة

الحشوة

بصل أخضر رأسان مقطعان إلى شرائح طويلة ورفيعة

جزرتان مقشرتان ومبشورتان

ثوم  فصان مفرومان

ملفوف 3 إلى 4 أوراق مفرومة ناعماً

كوسى حبتان مفرومتان ناعماً

ملح وبهار أبيض

زيت نباتي ربع كوب لقلي الخضار

 يخلط الدقيق مع الملح والباكينغ باودر والزيت النباتي والزبدة وكمية كافية من الماء في خلاط الطعام للحصول على عجينة متوسطة الليونة ومتماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط.

يمكن إضافة المزيد من الماء تدريجياً إلى العجينة للحصول على القوام المطلوب.

تقسم العجينة إلى كرتين وتغلف بورق النايلون وتترك جانباً لترتاح 30 إلى 40 دقيقة.

ترق أول كرة عجين فوق سطح مرشوش بالدقيق للحصول على دائرة كبيرة سماكتها نصف سنتيمر. تقطع هذه الدائرة إلى دوائر قطرها 8 إلى 9 سم بواسطة قطاعة البسكويت الدائرية.

توضع ملعقة صغيرة من الحشوة فوق وسط كل دائرة، ثم تطوى الدائرة على شكل هلال وتختم حوافها بطريقة زخرفية.

تصف الفطائر على ورقة نايلون في صينية ثم تقلى في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون وهشة. تقدم الفطائر ساخنة.


الحشوة

يسخن الزيت في مقلاة كبيرة وتقلى فيه أوراق الملفوف المفرومة حتى تذبل. تضاف بقية مكونات الحشوة ويتابع القلي على نار قوية جداً للحصول على مزيج خالٍ من العصارة.

ترفع المقلاة عن النار وتسكب الحشوة في مصفاة وتترك لتبرد. في حال وجود ماء، يضغط على الحشوة للتخلص من أية عصارة.


ملاحظة

يمكن إضافة لحم السرطان المفروم أو القريدس أو لحم الدجاج إلى هذه الحشوة.

 يمكن خبز الفطائر في الفرن على درجة حرارة متوسطة في صينية مغلفة بورق البارشمان المدهون بالزيت لمنع الإلتصاق.

 

 

 

المقادير :

العجينة

دقيق عادي كوبان 

ملح نصف ملعقة صغيرة

باكينغ باودر ملعقة صغيرة

زيت نباتي ربع كوب

زبدة ملعقة طعام في حرارة الغرفة

ماء لترطيب العجينة

الحشوة

بصل أخضر رأسان مقطعان إلى شرائح طويلة ورفيعة

جزرتان مقشرتان ومبشورتان

ثوم  فصان مفرومان

ملفوف 3 إلى 4 أوراق مفرومة ناعماً

كوسى حبتان مفرومتان ناعماً

ملح وبهار أبيض

زيت نباتي ربع كوب لقلي الخضار

 يخلط الدقيق مع الملح والباكينغ باودر والزيت النباتي والزبدة وكمية كافية من الماء في خلاط الطعام للحصول على عجينة متوسطة الليونة ومتماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط.

يمكن إضافة المزيد من الماء تدريجياً إلى العجينة للحصول على القوام المطلوب.

تقسم العجينة إلى كرتين وتغلف بورق النايلون وتترك جانباً لترتاح 30 إلى 40 دقيقة.

ترق أول كرة عجين فوق سطح مرشوش بالدقيق للحصول على دائرة كبيرة سماكتها نصف سنتيمر. تقطع هذه الدائرة إلى دوائر قطرها 8 إلى 9 سم بواسطة قطاعة البسكويت الدائرية.

توضع ملعقة صغيرة من الحشوة فوق وسط كل دائرة، ثم تطوى الدائرة على شكل هلال وتختم حوافها بطريقة زخرفية.

تصف الفطائر على ورقة نايلون في صينية ثم تقلى في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون وهشة. تقدم الفطائر ساخنة.


الحشوة

يسخن الزيت في مقلاة كبيرة وتقلى فيه أوراق الملفوف المفرومة حتى تذبل. تضاف بقية مكونات الحشوة ويتابع القلي على نار قوية جداً للحصول على مزيج خالٍ من العصارة.

ترفع المقلاة عن النار وتسكب الحشوة في مصفاة وتترك لتبرد. في حال وجود ماء، يضغط على الحشوة للتخلص من أية عصارة.


ملاحظة

يمكن إضافة لحم السرطان المفروم أو القريدس أو لحم الدجاج إلى هذه الحشوة.

 يمكن خبز الفطائر في الفرن على درجة حرارة متوسطة في صينية مغلفة بورق البارشمان المدهون بالزيت لمنع الإلتصاق.

معكرونة بالفطر

 

 

 

 

الكمية:8-10 أشخاص

المقادير

• 2 الى 3 بصلات صغيرة مفرومة ناعماً
•  كيلوغرام من الفطر المغسول والمقشر والمقطع إلى أرباع
•  75غ من الزبدة + ملعقتا طعام من الزيت
•  علبة ونصف العلبة من معكرونة الريش
•  Penne 200غ من لحم البقر المدخن
•  6 أكواب من القشدة الطازجة
•  نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
•  أوراق حبق للزينة
• 40غ من جبنة البارميسان لرشها فوق المعكرونة

طريقة التحضير

• يقلى البصل في الزبدة حتى يصبح شاحب اللون وجافاً مثل لون الكاراميل.
• يفرم لحم البقر المدخن إلى قطع صغيرة، ويضاف مع الفطر إلى البصل.
• تسلق المعكرونة مع ملعقتي طعام من زيت الزيتون والقليل من الملح حتى تصبح شبه ناضجة.
• تصفى المعكرونة من الماء وتوضع جانباً
• تخلط القشدة مع مزيج الفطر، ثم تسخن فوق النار حتى تبدأ بالغليان.
• تخلط المعكرونة مع مزيج القشدة والفطر ثم توضع في طبق التقديم وتزين بأوراق الحبق. يرش فوقها القليل من جبنة البارميسان وتقدم ساخنة بمثابة وجبة رئيسية.

 

 

 

 

الكمية:8-10 أشخاص

المقادير

• 2 الى 3 بصلات صغيرة مفرومة ناعماً
•  كيلوغرام من الفطر المغسول والمقشر والمقطع إلى أرباع
•  75غ من الزبدة + ملعقتا طعام من الزيت
•  علبة ونصف العلبة من معكرونة الريش
•  Penne 200غ من لحم البقر المدخن
•  6 أكواب من القشدة الطازجة
•  نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
•  أوراق حبق للزينة
• 40غ من جبنة البارميسان لرشها فوق المعكرونة

طريقة التحضير

• يقلى البصل في الزبدة حتى يصبح شاحب اللون وجافاً مثل لون الكاراميل.
• يفرم لحم البقر المدخن إلى قطع صغيرة، ويضاف مع الفطر إلى البصل.
• تسلق المعكرونة مع ملعقتي طعام من زيت الزيتون والقليل من الملح حتى تصبح شبه ناضجة.
• تصفى المعكرونة من الماء وتوضع جانباً
• تخلط القشدة مع مزيج الفطر، ثم تسخن فوق النار حتى تبدأ بالغليان.
• تخلط المعكرونة مع مزيج القشدة والفطر ثم توضع في طبق التقديم وتزين بأوراق الحبق. يرش فوقها القليل من جبنة البارميسان وتقدم ساخنة بمثابة وجبة رئيسية.

سلطة الفليفلة الحمراء

 

 

 

الكمية:5-6 أشخاص

المقادير

• ٥ رؤوس كيبرة من الفلفل الأحمر الحلو
•  ١ إلى ٢ رأس من الفلفل الأحمر الحريف
•  زيت لدهن الفلفل
•  ١ إلى ٢ ملعقة صغيرة من الكمون
•  ملعقة صغيرة من معجون الفلفل
• فصا ثوم مهروسان ناعماً  
• نصف كوب من الجوز المتوسط الحجم، مفروم  
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر
•  نصف كوب من زيت الزيتون
•  بقدونس مفروم وحبات جوز للزينة.

طريقة التحضير 

• تدهن رؤوس الفلفل بالزيت وتشوى في الفرن أو على الفحم حتى تنضج وتصبح طرية.
• تلف رؤوس الفلفل بكيس من الورق أو النايلون لمدة نصف ساعة، ثم تقشر بعناية وتفرم إلى قطع صغيرة جداً.
• تخلط قطع الفلفل مع الثوم، والكمون، ومعجون الفلفل، ومسحوق الفلفل الأحمر، والجوز، وزيت الزيتون والملح للحصول على نوع لذيذ وحريف من المقبلات.
• تزين السلطة بحبات الجوز والبقدونس المفروم.
• يمكن تقديم هذا الطبق على أنه سلطة أو طبق جانبي مع اللحم المشوي.

 

 

 

الكمية:5-6 أشخاص

المقادير

• ٥ رؤوس كيبرة من الفلفل الأحمر الحلو
•  ١ إلى ٢ رأس من الفلفل الأحمر الحريف
•  زيت لدهن الفلفل
•  ١ إلى ٢ ملعقة صغيرة من الكمون
•  ملعقة صغيرة من معجون الفلفل
• فصا ثوم مهروسان ناعماً  
• نصف كوب من الجوز المتوسط الحجم، مفروم  
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر
•  نصف كوب من زيت الزيتون
•  بقدونس مفروم وحبات جوز للزينة.

طريقة التحضير 

• تدهن رؤوس الفلفل بالزيت وتشوى في الفرن أو على الفحم حتى تنضج وتصبح طرية.
• تلف رؤوس الفلفل بكيس من الورق أو النايلون لمدة نصف ساعة، ثم تقشر بعناية وتفرم إلى قطع صغيرة جداً.
• تخلط قطع الفلفل مع الثوم، والكمون، ومعجون الفلفل، ومسحوق الفلفل الأحمر، والجوز، وزيت الزيتون والملح للحصول على نوع لذيذ وحريف من المقبلات.
• تزين السلطة بحبات الجوز والبقدونس المفروم.
• يمكن تقديم هذا الطبق على أنه سلطة أو طبق جانبي مع اللحم المشوي.

كعكة جلي التوت

 

 

 

طريقة تحضير كعكة بجيلي التوت

- يُسخن الفرن لدرجة 180 درجة مئوية.
- يُدهن قالب الكعك بقليل من الزبد ويُرش بقليل من الدقيق مع التخلص من الدقيق الزائد (أويُبطن بورق زبد).
- يُخلط الزبد مع السكر في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة ويُصبح كالكريمة.
- تُضاف حبيبات الجيلي مع الإستمرار في الخلط حتى تتداخل المكونات.
- يُضاف بيوريه التوت والبيض بالتناوب مع الإستمرار في العجن.
- تٌخلط المكونات الجافة، وتُضاف إلى الخليط مع الإستمرار في العجن.
- يُضاف الحليب مع الإستمرار في العجن حتى تتداخل المكونات.
- يُصب العجين في القالب المعد الكيك ويُساوى السطح.
- يُخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام النضج (مع مراعاة عدم فتح الفرن أثناء عملية الخبز).
- تترك الكعكة لتبرد قليلاً، ثم تقلب على شبكة معدنية لتبرد تماماً.
- يُقسم الكيك عرضياً بواسطة سكين حاد إلى 3 طبقات متساوية في الإرتفاع.
- تُوضع الطبقة الأولى في طبق التقديم، ثم تُوضع طبقة من الكريمة ويُساوي السطح.
- تُوضع طبقة من جيلي الفراولة ثم طبقة أخرى من الكيك وتُكرر الخطوات.
- يُغطى سطح الكيك والجوانب بالكريمة ويُساوي.
- يُزين الكيك بالفراولة الطازجة ثم يُقدم.

 المقادير

1 كوب زبد
2 كوب سكر
1/2 كوب جيلي فراولة (حبيبات)
4 بيض
1/2 كوب فراولة بيوريه
3/4 2 كوب دقيق
1/2 2 ملعقة صغيرة بكينج بودر
1 ملعقة صغيرة فانليا
1 كوب حليب

 للحشو
چيلي فراولة بارد (في قالب بنفس مقاس قالب الكيك)

للتزيين
1/2 كوب فراولة
2 كوب كريمة لباني مخفوقة (مع قليل من السكر البودرة)

 

 

 

طريقة تحضير كعكة بجيلي التوت

- يُسخن الفرن لدرجة 180 درجة مئوية.
- يُدهن قالب الكعك بقليل من الزبد ويُرش بقليل من الدقيق مع التخلص من الدقيق الزائد (أويُبطن بورق زبد).
- يُخلط الزبد مع السكر في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة ويُصبح كالكريمة.
- تُضاف حبيبات الجيلي مع الإستمرار في الخلط حتى تتداخل المكونات.
- يُضاف بيوريه التوت والبيض بالتناوب مع الإستمرار في العجن.
- تٌخلط المكونات الجافة، وتُضاف إلى الخليط مع الإستمرار في العجن.
- يُضاف الحليب مع الإستمرار في العجن حتى تتداخل المكونات.
- يُصب العجين في القالب المعد الكيك ويُساوى السطح.
- يُخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام النضج (مع مراعاة عدم فتح الفرن أثناء عملية الخبز).
- تترك الكعكة لتبرد قليلاً، ثم تقلب على شبكة معدنية لتبرد تماماً.
- يُقسم الكيك عرضياً بواسطة سكين حاد إلى 3 طبقات متساوية في الإرتفاع.
- تُوضع الطبقة الأولى في طبق التقديم، ثم تُوضع طبقة من الكريمة ويُساوي السطح.
- تُوضع طبقة من جيلي الفراولة ثم طبقة أخرى من الكيك وتُكرر الخطوات.
- يُغطى سطح الكيك والجوانب بالكريمة ويُساوي.
- يُزين الكيك بالفراولة الطازجة ثم يُقدم.

 المقادير

1 كوب زبد
2 كوب سكر
1/2 كوب جيلي فراولة (حبيبات)
4 بيض
1/2 كوب فراولة بيوريه
3/4 2 كوب دقيق
1/2 2 ملعقة صغيرة بكينج بودر
1 ملعقة صغيرة فانليا
1 كوب حليب

 للحشو
چيلي فراولة بارد (في قالب بنفس مقاس قالب الكيك)

للتزيين
1/2 كوب فراولة
2 كوب كريمة لباني مخفوقة (مع قليل من السكر البودرة)

طريقة تحضير أصابع المكسرات اللذيذة

 

 

 

المقادير

• 2 كوب دقيق
• ربع كوب زيت نباتي
• ملعقة ملح
• ربع كوب ماء
• مكسرات مطحونة جيدا
• ملعقة سكر

الطريقة

•  انخل الدقيق وأضف إليه الزيت بالتدريج مع الفرك المستمر.
• أضف الماء تدريجياً حتى تحصل على عجينة متماسكة.
• أتركها ترتاح لمدة نصف ساعة ثم افرد العجينة وقطعها إلى مربعات.
• ضع المكسرات بداخلها ولفها مثل الأصابع.
• الأطراف اضغط عليها بالشوكة ثم سخن زيت وضعها فيها حتى تحمر.
• اخرجها وضعها في القطر وبالهناء والعافية.

 

 

 

المقادير

• 2 كوب دقيق
• ربع كوب زيت نباتي
• ملعقة ملح
• ربع كوب ماء
• مكسرات مطحونة جيدا
• ملعقة سكر

الطريقة

•  انخل الدقيق وأضف إليه الزيت بالتدريج مع الفرك المستمر.
• أضف الماء تدريجياً حتى تحصل على عجينة متماسكة.
• أتركها ترتاح لمدة نصف ساعة ثم افرد العجينة وقطعها إلى مربعات.
• ضع المكسرات بداخلها ولفها مثل الأصابع.
• الأطراف اضغط عليها بالشوكة ثم سخن زيت وضعها فيها حتى تحمر.
• اخرجها وضعها في القطر وبالهناء والعافية.